Descrizione

Appartenenti al genere Chicorium, nella famiglia delle Astaraceae, la stessa famiglia a cui appartengono il tarassaco, il topinambur, il radicchio e molti altri tipi di insalata.

Sono coltivate quasi esclusivamente a Soncino e Gallignano. Alcune fonti attestano la loro esistenza sin dal Medioevo, nonostante siano diventate popolari solo molti secoli dopo, raggiungendo il picco della loro fama nel Novecento.

Questa versione delle Radici di Soncino si presta a essere gustata come accompagnamento agrodolce ai formaggi e ai salumi, ma anche come un piccolo piatto autonomo, ricco di particolari sfumature di sapore. Raggiungono la perfezione se condite con un filo di buon olio EVO e del pepe nero macinato.